Чем отличаются ликеры, наливки и настойки?

У наливок, ликеров и настоек много общего. Все они являются алкогольными напитками, приготовленными на основе растительного сырья с добавлением спирта. Разница между ликероводочными изделиями заключается в разной концентрации спиртового компонента, а также сахара и кислоты.

Различия между ликером и настойкой

Настойки с горьковатым вкусом называют еще биттерами. Большинство таких напитков крепче, чем ликеры. В эту же категорию входят сладкие алкогольные настойки. Как и ликеры, их изготавливают путем холодного или горячего настаивания. Этот процесс называется мацерацией.

Чаще всего продукт настаивается на спирте, водке, на ягодах и виски, на текиле и роме. Использование таких напитков позволяет придать настойке интересный вкус. Однако цена настойки на водке всегда будет ниже, чем стоимость продукции на основе более дорогостоящего сырья. Для достижения нужной крепости готовый продукт иногда разводят водой.

Но у ликера есть некоторые различия от настоек:

• Более сложный состав;
• Густая консистенция;
• Концентрация сахара более 30 г/100см3;

По составу ликеры делятся на несколько групп. Крепкие используют для приготовления коктейлей. В них содержится от 25 г/100 см3 сахара, а крепость составляет как минимум 35%. Десертные содержат от 10 г/100 см3 сахара при крепости от 15%. В эмульсионных сахара меньше, их часто делают на основе яичных желтков и сливок. Крем – напиток на основе фруктового или плодового сырья крепостью как минимум в 15% с концентрацией сахара не меньше 25 г/100 см3.

Ликеры бывают ягодными, фруктовыми, кремовыми. Их традиционно пьют в качестве дижестива после обеда или ужина.

Различия наливок и настоек

Наливки – это фруктовые или ягодные напитки. Их сахаристость составляет 25-40 г/100 см3, крепость – 18-20 градусов. По содержанию сахара и крепости их делят на горькие, полусладкие, сладкие. Для изготовления такой продукции используются:

• Морсы и соки после спиртования;
• Спирт, ароматизированный натуральными добавками;
• Сироп на основе сахаров;
• Мед;
• Лимонная кислота;
• Натуральные красители.

Основной ингредиент – спиртованный морс – сам по себе является настойкой, и в то же время полуфабрикатом для приготовления наливки. В настойке всегда меньше сахара, их не смешивают, в отличие от настоек. Как правило, цена горькой настойки зависит от состава.

Верхний предел крепости у настоек выше, но у наливок более насыщенный вкус. Это связано с высокой концентрацией ягодного экстракта. Для приготовления напитка вытяжку из ягод делают дважды. В несладких настойках меньше веществ, полученных из растительного сырья. Они крепче наливок и не похожи на них по вкусу.

Такую продукцию иногда называют бальзамами. Они отличаются пряным вкусом, богатым ароматом, специфическим темным цветом, делаются из целого набора специй и трав. Благодаря высокой концентрации эфирных масел и смол, бальзамы служить лекарственным средством.